Produits de fêtes : la traçabilité, un gage de qualité

Saumon, foie gras, et fruits de mer, autant de produits de fêtes que les français consomment jusqu’à 3 fois plus en cette période.

Pour ces aliments d’exception, peut importe le nombre de kilomètres parcourus, et malgré une température relativement basse à cette période, la question du système de surveillance de température se pose pour vérifier les plages de températures auxquelles les produits sont exposés.

Et, les moyens déployés ne sont pas toujours adaptés aux nouveaux enjeux des chaînes d’approvisionnements de l’agroalimentaire.

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Photo by Colin Czerwinski on Unsplash

Une conservation sous tension

Les denrées d’origines animales sont celles qui représentent le plus de risques

La traçabilité de la chaîne du froid et le suivi de température des camions et des stocks est indispensable. Les caractéristiques et les conditions de conservation de chaque denrée sont prises en compte.

Mais, pour les producteurs, les fabricants et distributeurs il n’est pas facile de garantir un suivi de température fiable, particulièrement à cette période en flux tendu.

Les modes de consommation sont en plein bouleversement, notamment avec l’apparition de « l’ultra frais », qui fait la fierté des distributeurs sur les marchés, comme à Rungis par exemple.

Quelle solution adopter ?

Le risque avec ces produits de fêtes c’est la rupture de la chaîne du froid, car les transporteurs et les distributeurs sont difficilement capables de garantir la mesure de température depuis la production jusqu’à la vente du produit en circuit court. C’est pourquoi beaucoup décident d’anticiper les contrôles qualité en mettant en place un suivi de température des camions, un suivi de température des frigos mais aussi des chambres froides grâce à des enregistreurs de température industriels.

Une chaîne du froid contrôlée et maîtrisée

Le mesure de température grâce aux sondes de température wifi permet de surveiller la température sans interruption. C’est un gage de sécurité alimentaire et de qualité des produits pour le fabricant, le distributeur face au consommateur.

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